Südafrikanische Rebsorten, die man kennen sollte

Wer zu einer Verkostung in den Cape Winelands kommt, ohne zu wissen, was südafrikanischen Wein tatsächlich auszeichnet, verpasst das meiste von dem, was den Besuch der Region überhaupt lohnenswert macht. Eine Handvoll Rebsorten und eine Herstellungsmethode sind wirklich spezifisch für dieses Land, und sie vorab zu kennen macht aus einem angenehmen Nachmittag des Einschenkens etwas, das einer echten Weiterbildung nahekommt. Das lohnt sich zu wissen.

Wo verkosten	Jedes Winelands-Weingut; Pinotage-Spezialisten konzentrieren sich um Stellenbosch
Benötigte Zeit	In eine Standardverkostung eingebaut, kein zusätzlicher Zeitaufwand
Wonach fragen	Pinotage, Chenin Blanc (oder Steen) und Cap Classique namentlich
Kosten	In den meisten Standardverkostungsgebühren enthalten
Am besten für	Alle, die gezielter verkosten möchten als nur „rot oder weiß”

Pinotage: die eigene Rebsorte des Landes

Pinotage ist Südafrikas markantester Beitrag zur Weinwelt — eine Kreuzung aus Pinot Noir und Cinsaut, 1925 gezielt von einem südafrikanischen Önologen gezüchtet und nirgendwo sonst in nennenswertem Umfang angebaut. Es ist ehrlich gesagt auch eine Rebsorte, die die Meinungen spaltet: In rustikaleren Ausprägungen kann sie einen rauchigen, manchmal an Teer und Gummi erinnernden Charakter zeigen, der Trinker abschreckt, die etwas näher an der Zartheit des Pinot Noir erwarten; auf ihrem besten Niveau, von Erzeugern, die den Stil in den letzten Jahrzehnten verfeinert haben, ist sie ein wirklich eigenständiger, essensfreundlicher Rotwein mit echtem Charakter. Der sinnvolle Ansatz bei einem ersten Besuch ist, die Version mehrerer Erzeuger zu probieren, statt die ganze Rebsorte nach einem einzigen Glas abzuschreiben.

Diese auf Pinotage fokussierte Weintour in Stellenbosch ist gezielt um die Rebsorte herum aufgebaut, nützlich für einen echten Vergleich zwischen mehreren Erzeugern statt eines einzelnen flüchtigen Probierschlucks. Mehr zu dem Tal, das am stärksten mit ihr assoziiert wird, im Stellenbosch-Weinführer.

Chenin Blanc, oder Steen

Chenin Blanc ist mit weitem Abstand die meistangebaute weiße Rebsorte Südafrikas und wohl die derzeit beste Preis-Leistungs-Geschichte des Landes — jahrzehntealte, ertragsarme Buschreben, viele ursprünglich für Massenwein- und Brandy-Produktion gepflanzt, werden zunehmend zu ernsthaftem, charaktervollem Weißwein verarbeitet, während Erzeuger wiederentdecken, was die Rebsorte hier leisten kann. Gelegentlich sehen Sie sie als Steen etikettiert, ein älterer lokaler Name für dieselbe Rebsorte, besonders bei eher alltäglichen Abfüllungen, während Premiumbeispiele zunehmend Chenin Blanc auf dem Etikett führen. Die Stile reichen von knackig und zitrusbetont bis zu reicheren, im Fass gereiften Versionen mit echter Tiefe — es lohnt sich zu fragen, welcher Stil Ihnen gerade eingeschenkt wird, denn die Bandbreite ist groß.

Diese ganztägige Weinverkostungstour arbeitet sich typischerweise durch eine Reihe von Weiß- und Rotweinstilen über mehrere Weingüter — eine praktische Möglichkeit, die Bandbreite von Chenin Blanc neben Pinotage und anderen Sorten an einem einzigen Tag zu erkunden.

Cap Classique: der eigene Schaumwein des Kaps

Cap Classique, kurz für Méthode Cap Classique, ist Südafrikas Schaumwein, hergestellt nach derselben traditionellen Flaschengärungsmethode wie Champagner — es ist kein Champagner, ein rechtlich für jene bestimmte französische Region reservierter Begriff, folgt aber demselben arbeitsintensiven Herstellungsprozess und gewinnt bei Blindverkostungen zunehmend Vergleiche gegen ihn. Es lohnt sich, ihn bei einem Winelands-Besuch mindestens einmal zu probieren, idealerweise bei einem darauf spezialisierten Weingut statt als Nebensächlichkeit. Der eigene Cap-Classique-Führer behandelt ihn vollständig.

Diese Fünf-Weingüter-Tour in Stellenbosch deckt genug Boden ab, um wahrscheinlich mindestens einen Cap-Classique-Erzeuger neben den Rot- und Weißweinstopps einzuschließen.

Andere Rotweine, die sich zu probieren lohnen

Über Pinotage hinaus produziert Südafrika angesehene Beispiele international bekannterer Rotweine — Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz und Cape Blends, die lokale und internationale Sorten in einer Flasche kombinieren, manchmal einschließlich Pinotage selbst als eine Komponente. Diese tragen nicht denselben landesspezifischen Neuheitsreiz wie Pinotage, aber die Qualität an der Spitze ist wirklich international konkurrenzfähig, und eine gute Verkostungsflight enthält meist mindestens einen davon, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie südafrikanisches Terroir mit vertrauteren Rebsorten umgeht.

Eine halbtägige Winelands-Tour mit lokalem Guide ist ein gutes Format für diese Art breiterer Verkostung, da ein kundiger Guide Sie zu Weingütern lenken kann, die für einen bestimmten Stil bekannt sind, statt blind zu verkosten.

Gezielt verkosten

Der einfachste Weg, aus einer Winelands-Verkostung mehr herauszuholen, ist einfach zu sagen, was Sie interessiert — Pinotage, Chenin Blanc oder Cap Classique namentlich zu nennen führt meist zu einem gezielteren Einschenken und einem engagierteren Gespräch mit der Person, die die Verkostung leitet, als ein allgemeiner Durchlauf durch die Standardflight. Weingüter mit eigenen Kellerführungen gehen oft weiter und erklären, wie ein bestimmter Wein hergestellt wurde, statt nur, wie er schmeckt.

Diese städtische Kellerführung mit Verkostungen ist eine gute Option, wenn Sie im Zentrum Kapstadts wohnen und eine echte Erklärung der Weinherstellung möchten, ohne überhaupt in die Winelands zu fahren.

Wo sich welche Rebsorte zu Hause fühlt

Die Rebsorten sind nur die halbe Geschichte; der Ort, an dem sie wachsen, prägt, was am Ende im Glas landet. Stellenbosch ist der natürliche Ausgangspunkt für Rotweine, und die Zielseite zu Stellenbosch zeigt am einfachsten, wie der Ort und die umliegenden Weingüter zusammenhängen. Wenn Sie das Tal lieber mit seinem Nachbarn vergleichen möchten, erklärt Stellenbosch oder Franschhoek im Vergleich, wie sich die beiden in Atmosphäre, Größe und Stil unterscheiden – das hilft Ihnen bei der Entscheidung, wo Sie einen knappen Tag verbringen.

Franschhoek hat seinen ganz eigenen Charakter, mit einem Dorf, durch das Sie zwischen den Verkostungen schlendern können. Die Zielseite zu Franschhoek bietet den Überblick, und der Ratgeber zur Franschhoek-Weinbahn zeigt eine entspannte Möglichkeit, zwischen den Weingütern zu wechseln, ohne sich Gedanken darüber zu machen, wer fährt. Paarl und Wellington liegen etwas weiter draußen und wirken oft ruhiger; der Weinratgeber zu Paarl und Wellington ist die richtige Adresse, wenn Sie abseits der belebtesten Weingüter probieren möchten.

Näher an der Stadt liegt Constantia, das alte Weinanbaugebiet auf der Seite der Halbinsel. Es eignet sich für einen kürzeren Ausflug, und der Ratgeber zur Weinroute in Constantia beschreibt, wie Sie es angehen. Die Zielseite zu Constantia ergänzt den weiteren Rahmen des Vororts selbst, einschließlich der Frage, was sich dort sonst noch mit einer Verkostung verbinden lässt.

So schmecken Sie den Unterschied zwischen den Rebsorten

Sie brauchen kein Fachvokabular, um Unterschiede zwischen den Sorten wahrzunehmen. Eine einfache Routine funktioniert auf jedem Weingut gut und passt in jede normale Weinprobe.

• Zuerst schauen. Neigen Sie das Glas vor etwas Weißem. Pinotage wirkt meist tief und tintenartig, während Chenin Blanc von blass und hell bis zu einem satteren Goldton reichen kann, wenn er Zeit im Fass verbracht hat.
• Riechen, bevor Sie trinken. Nehmen Sie einen kurzen Zug, dann einen längeren. Fragen Sie sich, ob das Aroma nach Frucht, Rauch, Blumen oder etwas Erdigerem riecht. Es gibt keine falsche Antwort, und wenn Sie es der Person, die einschenkt, laut sagen, entsteht oft ein nützliches Gespräch.
• Schmecken, dann abwarten. Lassen Sie den Wein im Mund verweilen, schlucken oder spucken Sie ihn aus, und achten Sie darauf, was nachklingt. Ein Wein, der nach dem Schlucken interessant bleibt, ist meist einer, nach dem es sich zu fragen lohnt.
• Dieselbe Rebsorte zweimal vergleichen. Zwei Chenin Blancs von verschiedenen Weingütern, direkt nacheinander verkostet, lehren Sie mehr als sechs Weine ohne Zusammenhang. Dasselbe gilt für Pinotage.
• Zwischen den Weinen neutralisieren. Nutzen Sie das Wasser und das einfache Brot oder die Cracker, die die meisten Verkostungsräume bereitstellen, damit der vorherige Wein den nächsten nicht färbt.

Zur praktischen Seite der Verkostungsräume erklärt Etikette und Kosten bei der Weinprobe, was man üblicherweise fragen darf, wann Ausspucken in Ordnung ist und wie man mit den Gebühren umgeht. Das lohnt sich vor dem ersten Weingut, besonders wenn Sie befürchten, wie ein Anfänger zu wirken. Niemanden stört ein Anfänger, der Fragen stellt.

Rebsorten und Essen kombinieren

Südafrikanischer Wein ist dafür gemacht, am Tisch zu stehen, und passt ganz natürlich zur lokalen Küche. Pinotage mit seiner rauchigen Note ist ein klassischer Partner für Gegrilltes, weshalb er so oft neben einem Feuer auftaucht. Der Ratgeber zur Braai-Kultur erklärt die Tradition und warum eine Flasche Rotwein zum Anlass gehört. Chenin Blanc, der von frisch bis reichhaltig reicht, ist vielseitig genug für Meeresfrüchte, leichtere Gerichte und schärfere Küche, und Cap Classique eignet sich als Aperitif oder zu etwas Salzigem.

Wenn Sie die Kombinationen schmecken statt sie sich nur vorstellen möchten, helfen der Ratgeber zum Essen in Kapstadt und der Restaurantführer bei der Wahl, wo Sie nach einer Verkostung essen. Für einen ungezwungeneren Rahmen ist der Ratgeber zu den Food-Märkten eine gute Gelegenheit, ein Glas Lokales zu einfachem, frischem Essen zu genießen. Der Ratgeber zur kapmalaiischen Kultur lohnt sich ebenfalls, wenn Sie gewürzte Gerichte mögen, denn aromatische Weißweine und weichere Rotweine passen zu dieser Art des Kochens meist am leichtesten.

Ihren Verkostungstag planen

Die meisten Besucher fahren mit einem bescheidenen Plan am besten: zwei oder drei Weingüter, ein richtiges Mittagessen und ein Fahrer oder Guide, damit sich niemand um die Straße sorgen muss. Der Ratgeber für Erstbesucher der Kap-Weinregion zeigt, wie Sie einen Standort und eine Route wählen, und der Ratgeber zu den Weinbergen ohne eigenes Auto behandelt die Möglichkeiten, wenn Sie lieber keinen Mietwagen nehmen. Wenn Sie einen längeren Aufenthalt erwägen, zeigt die Reiseroute für ein Wein-Wochenende in Kapstadt, wie Sie Verkostungen über ein paar Tage verteilen, ohne zu hetzen.

Es hilft, die Rebsorten über den Tag zu verteilen. Beginnen Sie mit Cap Classique oder einem frischen Weißwein, solange Ihr Gaumen frisch ist, wechseln Sie zu Chenin Blanc und anderen Weißweinen, und heben Sie sich Pinotage und die kräftigeren Rotweine für den späteren Teil der Probe oder den Nachmittag auf. Wenn Sie Flaschen mit nach Hause nehmen möchten, ist der Ratgeber zu südafrikanischem Wein als Mitbringsel die naheliegende nächste Lektüre, und die Wahl fällt leichter, wenn Sie wissen, welche Rebsorte Ihnen wirklich geschmeckt hat.

Ein südafrikanisches Weinetikett lesen

Etiketten können einschüchternd aussehen, aber ein paar Gewohnheiten machen sie leicht verständlich. Die Rebsorte wird meist schlicht genannt, eine Flasche mit der Aufschrift Pinotage oder Chenin Blanc ist also genau das. Cape Blends sind die Ausnahme: Sie mischen mehrere Rebsorten, und das Rückenetikett oder die Person, die einschenkt, verrät Ihnen, was darin steckt. Wenn Sie auf einem Etikett Steen lesen, wissen Sie bereits, dass es Chenin Blanc bedeutet.

Achten Sie auch auf Wörter, die den Stil beschreiben, etwa unwooded (ohne Holzfass), barrel-fermented (im Fass vergoren) oder old vines (alte Reben). Sie sind Hinweise darauf, wie der Wein schmecken wird, bevor Sie ihn öffnen, und ein guter Anlass für Fragen im Verkostungsraum. Ein Erzeuger, der stolz auf einen Chenin Blanc von alten Reben ist, erzählt Ihnen fast immer gern, warum.

Wenn Sie eine Auswahlliste für die Reise zusammenstellen, hilft der Vergleich von Kapstadt und den Weinbergen bei der Entscheidung, wie viel Ihrer Zeit in die Weinberge und wie viel in die Stadt gehört. Und wenn Ihnen der Schaumwein ins Auge gefallen ist, geht der Ratgeber zu Cap Classique näher darauf ein, wie er hergestellt wird und wo man ihn verkosten kann.

Ein paar Gewohnheiten für bessere Verkostungen

Gehen Sie mit offenem Geist hin statt mit einer festen Vorstellung davon, was Ihnen schmeckt. Viele Menschen kommen überzeugt an, keinen Rotwein oder keinen Weißwein zu mögen, und gehen, nachdem ein einziger Schluck sie umgestimmt hat. Sagen Sie dem Gastgeber, was Sie normalerweise trinken, und bitten Sie um etwas Ähnliches, dann um etwas ganz anderes, damit Sie aus beidem lernen.

Machen Sie sich Notizen, wenn es hilft, und seien es nur ein oder zwei Wörter auf dem Handy. Eine Woche später, wenn Sie in einem Geschäft stehen und sich zu erinnern versuchen, welcher Chenin Blanc Ihnen so gut gefallen hat, wird Ihnen die Notiz weiterhelfen. Fotografieren Sie auch das Etikett. Es kostet nichts und macht aus einem angenehmen Nachmittag eine Liste, die Sie wirklich nutzen können.

Und zuletzt: Lassen Sie sich Zeit. Die besten Verkostungen sind langsam, mit Wasser, Essen und Zeit zwischen den Weingütern. Ein ruhiger Tag lehrt Sie weit mehr über Pinotage, Chenin Blanc und Cap Classique als ein gehetzter, und er lässt Ihnen die Muße, die Fahrt, die Aussicht und das Abendessen danach zu genießen.